1. Помыть мясо и залить его 3 л воды. Добавить 1 очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса, около часа. Достать из бульона и снять мясо с костей.

2. Бульон процедить, вернуть в него нарезанное мясо, добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту.

3. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле. Добавить тертую свеклу, томатную пасту, соль и перец. Тушить овощи около 5 минут, затем добавить в суп.

4. Пропустить сало вместе с чесноком через мясорубку. Отделить часть смеси, сделать шарик и добавить его в борщ. Остальное поставить в морозильную камеру. Довести борщ до кипения и снять с плиты.

5. Дать супу настояться в течение 30 минут. Подавать вместе со сметаной и пампушками.